游金马仑可去猪马港品尝‧“私房蔡”佳肴独具特色

报导:马钦中,摄影:丁祖兴; 游客到金马仑游玩有时间不妨去猪马港(巴登威利)走走,并到当地一家餐馆“私房蔡”吃午餐或晚餐,品尝独具特色的佳肴。 老板亲手下厨; 猪马港是金马仑的蔬菜生产重地,当地人口不多,有许多居民的日常活动多在仅约2公里之外的冷力街,

所以这里的餐馆数目不多,因此会让游客误以为这里找不到好吃的东西。其实正好相反,这里的一些茶室和餐馆食物大都不假手于外劳,多由老板亲手处理,食物保持原味美味。中西泰印尼式家常菜供选择; 位于巴登威利华小后方的“私房蔡”餐馆,提供各式菜色琳瑯满目,西餐、泰式、印尼式、中餐或是猪马港当地的家常便菜式菜肴,让食客们惊叹在一个小地方的餐馆也有这样多美食供选择。

“私房蔡”的老板是个年轻人,但可能连许多当地人都不知道他大有来头,在未回到故乡开设“私房蔡”前,曾在新加坡的一家连锁餐馆当过掌厨副手,能在这样进步热闹的城市当起连锁餐馆的厨房二手,肯定吃过不少苦头,但也因而身怀多种不同的厨艺。老板蔡明康最后放弃在新加坡的高薪,回到家乡自创餐馆背后的原因是在家乡找到了真爱,为她放弃一切回家乡陪伴她和父母长辈,更可以不再孤单一人离乡背景的到外去谋生,是两全齐美的好事。

蔡明康做菜胆大心细; 蔡明康在厨房做菜是胆大心细,他可弄出殿堂式的西餐,也敢用猪马港式的家常便菜招待客人,例如虾米炒包菜,一式可以说全马来西亚都能吃到的小菜,经过他多花一点心思,稍微增加或改用一点材料酱料,变成自家风格的虾米包菜。可能他先将猪肥肉炸取猪油后捞起猪油渣,再用猪油炒出香脆的虾米包菜,或许又用了鱼露做酱料,上碟时再撒上猪油渣,再挤下一些酸柑汁,爽口包菜加上香脆方猪油渣,还有芳香的酸柑汁,就变成有特色的开胃小菜。

泰式瀑布猪肉,多种香菜加上酸辣味,𩠌饭最可口。
想吃烤火鸡可去猪马港“私房蔡”餐馆,但必须预订

风味斋菜香味四溢; 另一道家乡小菜是风味斋菜,材料有香蜜菜旦、冬粉、腐竹片,还有南乳,这样简简单单的斋菜其实是很多家庭的家常小菜,蔡明康只是将材料的腐乳改成南乳,将大片腐竹片炸得香脆,然后一半垫在盘底,一半摆向上方,形成个C型状。南乳的呛味比腐乳温和,适量用来炒香蜜菜旦不会盖过主菜的味道,加入冬粉快炒上碟香味四溢,香脆腐竹皮这时也发挥提味的作用,软的部分吸收了汤汁让米饭更好入口,脆的部分和著其他材料吃进口里,菜香中还有脆香味。

“私房蔡”还有一道印尼浓香奶辣,也不是什么大师傅传授的功夫,而是蔡家从前的一名印尼佣人指点,主材料可以是鸡肉、鱼肉和其他肉类,不过蔡明康用的是鳗鱼片,先将鳗鱼片涂上料粉稍炸至香脆,然后摆在装有特别料理的咖哩粉和各种本地新鲜香料香菜加上鲜奶咖哩汁的盘子上,吃时将鳗鱼片浸在汤汁里或稍微沾点,这是道地的东南亚美食,鳗鱼片配咖哩还是第一次尝到。

泰式招牌鸡皮脆肉滑; 还有一道泰式招牌鸡,味道和摆设都很亮丽,它是以独制的香料先将肥鸡腌制一段时间,然后下油锅用适中的火力炸至皮脆肉滑,时间掌握非常重要,不可让鸡肉过熟,否则皮再香脆但肉质已老就会失去口感。油浸泰式鸡是蘸著店里自制的泰式酱料趁热吃,尤其在冷冷的金马仑天气,趁热放进口里酱汁和肉香味在嘴里溢出,大口吃饭大口吃肉,嘴里饱满的感觉真好。

日式三文鱼配意大利面应该是西餐厅里的菜式,但料理西餐其实就是蔡明康的专项,一般的意大利面是搭配肉碎、香肠或其他肉类等,搭配三分熟的三文鱼肉和鱼头还算是有点新意,尤其华人吃鱼都喜爱选择肉少胶质高的头部,西日合璧的美食值得一试。“私房蔡”的西餐只在晚上营业时间推出,这时大家都可放松心情慢慢欣赏厨手的心得,杂排就是好吃的西式菜,盘子上装了不同的肉排,猪排、鸡排、鱼柳和炸薯条等,还有几种不同的蘸料,美观耐吃。

日式三文鱼意大利面,会掳获许多喜爱吃西餐的人的心

烤火鸡须预订; 想吃“私房蔡”的烤火鸡必须先预订,因为即便是一般规模不小的西餐馆也无法随时供应火鸡料理,虽然蔡明康在新加坡学了烤火鸡的方法,但回到金马仑就不多让他发挥料理这道菜的机会,通常只有在节庆到来或家庭式或团体举办餐会,接到预订时才会制做。“私房蔡”还有许多拿手好菜,如本地著名的肉骨茶、泰式瀑布猪肉、泰式酸柑蒸鱼、冬炎海鲜、泰式酸辣猪肉、泰式鱼饼等,老饕们可自己去探索。

别小看这道包菜炒虾米,这不是简单的小菜

蔡明康在厨房内掌厨,妈妈郑美萍在店前帮忙。他们手拿的是“私房蔡”的招牌炸鸡。

杂排,一盘多式,值得一试

呸!知道什么叫狼狈为奸吗?看看图中马华的老姨你就知道啦!

当林冠英以马来西亚人的财政部长自居,华裔身份为次的时候,马华跟魏家祥立刻粗俗地玩弄种族主义,从总会长到各报专页留言的枪手一直说他不认自己是华人。接着一直找芝麻绿豆的事情说行动党与林冠英静静。以国阵自身的种族主义结构去看待希盟成员的结盟,与巫统伊党唱双簧,一边攻击行动党林冠英受制于土团马哈迪,

另一边巫统伊党则说土团马哈迪受制于行动党林冠英只手遮天。这就是马华与巫统伊党的种族主义的谋略,也是最危险的肮脏手段。他们在执政时这样搞,在野后也仍旧这样搞。巫统伊党这样搞,主要就是为了极端右派的种族主义铁票。巫统伊党这样搞大家都在预料之中,但是马华却在华社也大搞极端右派的种族主义,一直以行动党出卖华人,受制于土团党马来人之类的。这会让一些人不理解。

非巫裔选民会好奇马华这样搞的脉络在哪里?逻辑在哪里?马华及其枪手不是一直嘲讽95%的华裔选票及多数的印裔选票都在希盟这边吗?无他,马华要的还是巫统伊党的铁票,他们大搞华人种族主义攻击行动党,最终是要逼行动党说一些过于捍卫华人的话,马华是要助攻巫统,帮巫统争取更多的马来同胞游离票。因为马华大选要上阵中选,根本离不开巫统伊党的铁票。所以马华只能 “推动” 解散国阵 “探讨” 退出国阵。别忘记,魏家祥的选区,是高达58%是马来选票!

“行动党受制于土团党” 这个方程式是这样的 “行动党受制于X”,这个X即便不是土团党,可以是民联时代的 “行动党受制于伊斯兰党”,若当年安华没有被迫害收监又成功执政,今天就是行动党受制于安华公正党。这就是马华的种族主义。更何况当年行动党因伊党违背民联纲领硬要与巫统里应外合推行伊斯兰断肢法的时候,行动党果断与伊党断交,并即刻单方面宣布民联即时解散。反观今天的马华,在变天后的多次补选如无拉港与伊党同台,

然后还一直挖老照片来嘲笑行动党与伊党曾经的结盟。却不照照镜子,如今的狗腿模样,一直玩弄字眼的要“推动 “解散国阵”,探讨“退出国阵魏家祥与马华只能四个字来形容:恬不知耻。当今天林冠英以马来西亚人格局针对巫统伊党结盟,大搞极端种族与宗教主义,将蚕食非穆斯林与非巫裔原有的基本权益之际,他说的话是普世上反对极端主义的论述,

但是我们却看到以各走极端种族与宗教主义的马华,巫统伊党一起手牵手去报警指控林冠英煽动,要林冠英下台。魏家祥与马华的居心从上述种种行为与言论已经非常显而易见,他当然不会为林冠英说话,因为魏家祥与马华本来就是巫统种族主义的一份子,是披着华社外衣的种族主义,是巫统的附庸。

希盟敢申报、国阵只敢偷!

财政部长林冠英的新闻秘书卢迪已就社交媒体流传关于林冠英的假消息,向警方投报。卢迪(Lutfi Hakim)今天发文告指出,在社交媒体如通讯应用程式WhatsApp流传的该讯息是虚假的,意图捏造言论污蔑林冠英。挑拨种族情绪; 他指出,不负责任者冒用本地报章标志和格式,捏造言论的做法令人感到遗憾。

“这些讯息出于恶意传播,旨在挑拨种族间的情绪、愤怒及对财长的不满。”他们已在周四到金马警局投报。卢迪说,网民在社交媒体或其他管道接收任何资讯前,应从专业和正轨的媒体和管道查证真伪,包括财政部的官方面子书专页和推特。文告指出,散播假消息抵触1998年通讯及多媒体法令及刑事法典。

巫伊两党正式“结婚”,集中火力抢占马来支持。虽然一些希盟领袖如公正党署理主席阿兹敏阿里建议力推土著议程,但公正党主席安华认为,联邦政府应优先发展经济,并且积极宣传惠民政策,以抗衡巫伊联盟及种族论述。安华也是波德申国会议员。他今晚发文告说,政府必须通过强大宣传与利民计划,精明地反击巫伊联姻与种族论述。

他说,希盟败选士毛月后,出现一些仓促的回应,但事实上,包括马来人在内的人民支持并没太大变化。“我们需要强大与团结的希盟。领导必须对民瘼敏感,而且推行不分种族宗教,利惠全民的经济计划。”“国家要优先创造经济成长。任何人要背叛如是努力或政策共识,将受到强烈反对。”

他重申,公正党支持首相马哈迪领导,以及希盟同意的政权转移计划。阿兹敏推土著议程掀议;希盟在第14届大选攻下布城执政,完成马来西亚首次政党轮替,接着在大选后的4场补选连连告捷,直至金马仑高原补选败北,再加上最近的士毛月补选已是二连败。相对之下,巫统与伊党经过数场补选的磨合后,在金马仑高原补选尝到胜利的甜头,并在士毛月补选后高调宣布“结婚”。

士毛月补选结束后,阿兹敏主张希盟政府致力兑现承诺,不必感到歉然,也不需要畏惧他人的批评,而应加紧兑现承诺,尤其是马来土著议程,以成为马来选民的首选政党。数名希盟包括公正党的非马来领袖相继开腔,反对希盟走种族路线争取支持。接下来,希盟将面对晏斗补选,硬撼巫统代主席莫哈末哈山。补选将在3月30日提名,4月13日投票。

马华自甘作贱、无药可救!(內附视频)

在我们解读“巫伊联盟”的同时,也必须一起解读巫统与马华、国大党走向“分家”的情况。国阵分家,无论是玩真的,或纯粹只是一场戏码,这样的政治重组已经是在“兵分两路”:由巫统与伊党在马来社会侧攻希望联盟,而马华与国大党则包办非马来社会。从族群角度出发的侧攻,实质上是一种焦土策略,旨在为达胜利,不惜任何代价摧毁对手的一切。

然而,在如此恶劣的手段下,受到最大伤害的始终还是马来西亚的小市民。这样的焦土策略,企图在马来与非马来社会两边分别煽风点火,让希望联盟难以在马来西亚执政,尤其是在不同族群的民怨下,民选政府要维持多数选民支持绝非易事。两边族群的要求会倾向于相互冲突,关系也会越来越紧张。

巫伊联盟/马华—国大党的两路侧攻,是要加剧马来与非马来社会对彼此的相对剥夺感,大小事情都会陷入种族二元对立的框架。这也是为了让中间路线因为种族两极化而失效,借此破坏希望联盟内部多元族群的结盟。今天,巫伊联盟这种以族群路线为基础的新组合,把所有非马来人、非穆斯林的马来西亚人民妖魔化。

在马华和国大党宣称不与巫伊联盟为伍后,巫统和伊党也没必要假装中道走中间路线,可任意操弄族群牌。马华—国大党的结盟亦然。如此一来,希望联盟肯定不会比巫统“更马来人”、不会比伊党“更穆斯林”、不会比马华“更华人”,也不会比国大党“更印度人”。不过,在这样黑暗的政局下,我们其实仍然可以看到一丝光明。

相信马来西亚人有足够的智慧,为国家更好的前景团结起来。为了让新马来西亚的目标得以成功,希望联盟必须将之推动成为一场全民运动。人民不能把509大选视为斗争的终点,打造新马来西亚需要全民参与,大家一起继续努力。致那些相信马来西亚不该按族群撕裂的人们、致那些相信509大选是马来西亚重新启航迈向更好未来的人们,以及那些想要看到马来西亚立足世界发光发热的人们,我们必须站在同一阵线,对抗巫伊联盟/马华—国大党依靠撕裂族群捞取政治利益的阴谋。

除了半岛的许多人外,我也知道沙巴、砂拉越无论穆斯林或非穆斯林的同胞们,都向往着新马来西亚的建立。我们要一个多元包容、彼此关怀与全民共享的国家,拒绝宗教极端主义,推崇社会团结互助的核心价值。巫伊联盟/马华—国大党的政治结盟以煽动族群情绪为目的,而希望联盟则是代表追求和平共处、精神力量、宗教包容、民富国强、社会进步的一场全民运动。

真相大白!搞事的又是巫统政棍!

文:黄彦铬; 许多网民声称希盟输了金马仑补选是因为人民想要惩罚政府枉顾民意的政策。事实却是希盟及巫统的得票比例与509大选并无太大差异,但由于伊党的铁票的转向,让国阵候选人守土成功。这并不是一个很乐观的现象,只是证明了巫伊合作奏效,还巩固了未来两者合作的可能性。面对族群宗教保守势力逐渐获得马来社会的认可,希盟又该怎么应对呢?

首先,我们务必理解马来西亚作为一个双峰社会,分别由开明派及保守派各站左右的高峰。开明派主要来自非马来人及城市区的马来人,也是希盟在509大选最大票仓来源,他们希望通过政党轮替来修正贪污腐败的国家体制及争取族群平等;保守派则以半城乡或乡村地区的马来选民为主,一直以来都担心改朝换代会剥削马来民族的地位及权益,不过一部分却因为生活经济压力大而在509大选时转向给希盟,才让希盟有惊无险地取得简单多数议席执政。

若要巩固政权或取得更多议席,希盟必然走向后者靠拢,或是在中间左右摆动。但这真的有效吗?要获得右边选民支持,除非可提出比巫统伊党更为保守的议程,却会引起左边选民的反弹。事实摆明到最后,希盟只会是两头不到岸,赔了夫人又折兵。如果要突破这个僵局,首先必须破解普遍马来社会的迷失。希盟必须在趁现在,执政的初期,大刀阔斧地进行一系列的改革及履行竞选承诺。经济成功转型的几年后,国人便能感受到其成果,再让他人知道追求族群平等并不危害任何人,反而共存共荣的治国模式才是长久之道。重视人民声音

在推动公共政策时,希盟政府必须采用人权为本的方式(Human Rights Based Approach),和公民社会进行更多的讨论及交流,先让人民了解其政策用意,才能有效说服选民。虽然有时候希盟政府想要推行的确实是进步的政策,但一意孤行却造成多数人的反感。毕竟民主及民智刚萌芽,人民算是第一次参与建设工作,希盟不止是扮演决策者的角色,而是由下而上带领民众共同参与讨论的领导者,如何让人民参与过程,如何让人民感到自己的声音被聆听,受到政府尊重及重视。

最后,在推动正义转型的议程时,面对爱煽动种族情绪的反对党,希盟政府必须做好事前的规划,善用自己作为执政党的优势去主导社会舆论。保守派反对签署《反一切形式歧视国际公约》(ICERD)的计划得逞就是希盟最好的借鉴。整件事情的过程,希盟都处于下风,希盟没事前宣传或教育民众有关国际公约的概念,让反对党有机可乘,利用人民的无知来制造异议的声音。事后,希盟也缺乏对事件的明锐度,几乎都在被动地跟随反对党的战场,却没有展开新的话题或是正面的信息,甚至陷入一直在解答反对党质问的陷阱。

经过这次的补选,巫伊合作只会更加紧密,马来西亚未来的政治局势也令人感到担忧。但,与其杞人忧天,作为公民社会一份子的我们不如贡献一点力量,多些和身边的友族同胞交流,破解他们对族群政治的迷失,作为迈向开明社会的基础。