报导:马钦中,摄影:丁祖兴; 游客到金马仑游玩有时间不妨去猪马港(巴登威利)走走，并到当地一家餐馆“私房蔡”吃午餐或晚餐，品尝独具特色的佳肴。 老板亲手下厨; 猪马港是金马仑的蔬菜生产重地，当地人口不多，有许多居民的日常活动多在仅约2公里之外的冷力街，
所以这里的餐馆数目不多，因此会让游客误以为这里找不到好吃的东西。其实正好相反，这里的一些茶室和餐馆食物大都不假手于外劳，多由老板亲手处理，食物保持原味美味。中西泰印尼式家常菜供选择; 位于巴登威利华小后方的“私房蔡”餐馆，提供各式菜色琳瑯满目，西餐、泰式、印尼式、中餐或是猪马港当地的家常便菜式菜肴，让食客们惊叹在一个小地方的餐馆也有这样多美食供选择。
“私房蔡”的老板是个年轻人，但可能连许多当地人都不知道他大有来头，在未回到故乡开设“私房蔡”前，曾在新加坡的一家连锁餐馆当过掌厨副手，能在这样进步热闹的城市当起连锁餐馆的厨房二手，肯定吃过不少苦头，但也因而身怀多种不同的厨艺。老板蔡明康最后放弃在新加坡的高薪，回到家乡自创餐馆背后的原因是在家乡找到了真爱，为她放弃一切回家乡陪伴她和父母长辈，更可以不再孤单一人离乡背景的到外去谋生，是两全齐美的好事。
蔡明康做菜胆大心细; 蔡明康在厨房做菜是胆大心细，他可弄出殿堂式的西餐，也敢用猪马港式的家常便菜招待客人，例如虾米炒包菜，一式可以说全马来西亚都能吃到的小菜，经过他多花一点心思，稍微增加或改用一点材料酱料，变成自家风格的虾米包菜。可能他先将猪肥肉炸取猪油后捞起猪油渣，再用猪油炒出香脆的虾米包菜，或许又用了鱼露做酱料，上碟时再撒上猪油渣，再挤下一些酸柑汁，爽口包菜加上香脆方猪油渣，还有芳香的酸柑汁，就变成有特色的开胃小菜。
风味斋菜香味四溢; 另一道家乡小菜是风味斋菜，材料有香蜜菜旦、冬粉、腐竹片，还有南乳，这样简简单单的斋菜其实是很多家庭的家常小菜，蔡明康只是将材料的腐乳改成南乳，将大片腐竹片炸得香脆，然后一半垫在盘底，一半摆向上方，形成个C型状。南乳的呛味比腐乳温和，适量用来炒香蜜菜旦不会盖过主菜的味道，加入冬粉快炒上碟香味四溢，香脆腐竹皮这时也发挥提味的作用，软的部分吸收了汤汁让米饭更好入口，脆的部分和著其他材料吃进口里，菜香中还有脆香味。
“私房蔡”还有一道印尼浓香奶辣，也不是什么大师傅传授的功夫，而是蔡家从前的一名印尼佣人指点，主材料可以是鸡肉、鱼肉和其他肉类，不过蔡明康用的是鳗鱼片，先将鳗鱼片涂上料粉稍炸至香脆，然后摆在装有特别料理的咖哩粉和各种本地新鲜香料香菜加上鲜奶咖哩汁的盘子上，吃时将鳗鱼片浸在汤汁里或稍微沾点，这是道地的东南亚美食，鳗鱼片配咖哩还是第一次尝到。
泰式招牌鸡皮脆肉滑; 还有一道泰式招牌鸡，味道和摆设都很亮丽，它是以独制的香料先将肥鸡腌制一段时间，然后下油锅用适中的火力炸至皮脆肉滑，时间掌握非常重要，不可让鸡肉过熟，否则皮再香脆但肉质已老就会失去口感。油浸泰式鸡是蘸著店里自制的泰式酱料趁热吃，尤其在冷冷的金马仑天气，趁热放进口里酱汁和肉香味在嘴里溢出，大口吃饭大口吃肉，嘴里饱满的感觉真好。
日式三文鱼配意大利面应该是西餐厅里的菜式，但料理西餐其实就是蔡明康的专项，一般的意大利面是搭配肉碎、香肠或其他肉类等，搭配三分熟的三文鱼肉和鱼头还算是有点新意，尤其华人吃鱼都喜爱选择肉少胶质高的头部，西日合璧的美食值得一试。“私房蔡”的西餐只在晚上营业时间推出，这时大家都可放松心情慢慢欣赏厨手的心得，杂排就是好吃的西式菜，盘子上装了不同的肉排，猪排、鸡排、鱼柳和炸薯条等，还有几种不同的蘸料，美观耐吃。
烤火鸡须预订; 想吃“私房蔡”的烤火鸡必须先预订，因为即便是一般规模不小的西餐馆也无法随时供应火鸡料理，虽然蔡明康在新加坡学了烤火鸡的方法，但回到金马仑就不多让他发挥料理这道菜的机会，通常只有在节庆到来或家庭式或团体举办餐会，接到预订时才会制做。“私房蔡”还有许多拿手好菜，如本地著名的肉骨茶、泰式瀑布猪肉、泰式酸柑蒸鱼、冬炎海鲜、泰式酸辣猪肉、泰式鱼饼等，老饕们可自己去探索。
