住家菜的味蕾刺激 Shobana’s Kerala Kitchen

经营了20多年的May n Mikes Spicy Corner,在两个月前易名为Shobana’s Kerala Kitchen后,店内的招牌美食fish puttu和羊肉咖哩仍有在卖。而且这些招牌菜还是一样由娇小的印尼女厨师丝丽娃蒂(Sri Wati)来掌厨,

她也是在前东家服务了20多年的“老臣子”了。这家易名新店的老板娘是约姬(Yogi Yogesvary),原本只是一名家庭主妇的她在老公游说接受好友的店铺后,摇身一变成为生意人,而新店名则是使用她亡母的名字。当然,换了老板菜色也不可能全部保持原有的一成不变,比如多了周末才有卖的印度鸡肉香饭,而每逢星期日,还有有叄峇江鱼仔吃。如果拿到货,星期六还会推出马萨拉螃蟹(Masala Crab)呢。

早餐有炒面、uppuma(加上小麦粉烹煮的料理)、印度蒸米粉(putu)和米豆蒸糕(Idli)。中午过后就会开始有人潮涌来,可以选择香蕉叶套餐,7令吉普通米饭,7令吉50仙为蒸谷米(parboiled rice)饭,加上三种蔬菜菜肴和印度脆脆饼(papadum)。

除此之外,你还可以加上店内特色的Puli inji,一种由姜、青辣椒和罗望子煮成的咖哩,或者是netholi chammanthi podi,用江鱼仔、椰子和香料制成的印度菜,让你的午餐更添美味。店内一共有22至23种菜肴任选,不过这家的fish puttu则是不容错过的美食,约姬不像外头普遍使用鲨鱼肉来制作,她选择用鲭鱼肉来烹调,是因为鲨鱼肉有时会腥顾客不喜欢。

鲭鱼肉和磨碎的椰肉加上姜黄粉,用辣椒干、芥菜籽、青辣椒、咖喱叶,加上切碎的大蒜和洋葱来炒香后,香辣的口感很开胃,吃了会上瘾。如果你是羊肉咖哩的爱好者,那你会爱上这家的羊肉咖哩(mutton varuval),澳洲的羊肉以香料和咖哩来慢慢煮至嫩熟,咖哩汁也全数渗入羊肉里变得半干,绝对入味。地址:No. 357C, Jalan 5/57, Petaling Garden, Petaling Jaya, Selangor 联络电话:03-77730409/016-2885653 营业时间:8am至3.30pm(星期二休息)

超爱吃炒粿条?邀私厨到你家开炒粿条趴!

睡衣趴(派对)、制服趴、怀旧主题趴等就听得多了,那炒粿条趴你听过没?所谓的炒粿条趴,就是你付费聘请Wok with Leng的服务,然后你就拥有一名私厨到府上现场炒出热腾腾的粿条,让你在家舒服地享用哦。

每一碟“私家”炒粿条的配料,都可以依据主人的喜好而定。你可以要求有大虾、新鲜的血蚶或者是炒粿条一定要有的香脆猪油渣或鸡油渣等。十年前Elaine Lim或者可称她为Leng,只是自己在家亲自下厨,为亲戚朋友开“炒粿条派对”而已。而近几年在获得各方好评下她决定将这个“派对概念”变成事业,来赚取更多的生活费。

“我必须将炒粿条变成一门副业,因为要负担家里的生计,毕竟我已经当了17年的单亲妈妈了。”想要在家开派对的你可以选择各种厨师服务套餐,不过由于Leng有一份全职工作,她只能在周末“出差”当厨师而已。而且如果要她到家里来炒粿条,为了维持炒粿条的水准,必须满足她的两个条件,一是要她炒粿条的地点必须通风,如果油烟太多,她就不能继续炒下去。

第二个条件,就是准备的火炉火必须够大够热,不然炒出来的粿条不会有“锅气”。如果你能满足她的两个条件,那就可以聘请她来你家炒粿条,不过至少要请四小时,每小时100令吉,然后她会在四小时内一直炒给你吃到过瘾为止。而你要做的就是准备炒粿条的材料,包括你想加进去的所有配料和食材,如粿条、面条、虾、韭菜、豆芽等等。而Leng则会准备她独家配制的酱料和辣椒酱,还有槟城炒粿条不可缺少的“灵魂”猪油/鸡油渣。如果主人家懒得准备材料,

Leng也有另一个配套是三小时内炒30盘粿条500令吉,所有的食材和配料都由她来准备。如果要吃的人数较多,她还有一个配套是四小时炒50盘750令吉,也是由她来准备材料。其实一开始她不懂要怎样收费,导致有时不仅没有赚到外快,还要贴上车马费。所以现有的配套都是她的表亲建议避免她赔了夫人又折兵的。

“我对于账目收费这些不敏感,幸亏有很支持我的家人一直在帮我。”来自槟城的Leng,一身的好厨艺都是从阿姨的身上学来的,那时学会了煮魔鬼鱼咖哩、咖哩鱼肉和叄峇虾等。而炒粿条的技巧,则是从她在槟城志成花园(Chee Seng Garden)开炒粿条档的父亲学来的,据悉她父亲的档口也颇受食客欢迎每天高朋满座。

她的父亲也倾囊相授如何将炒粿条炒得更加美味的秘诀,如炒粿条必须要有多个角度翻炒才会入味等。Leng现在已经开始策划要制作Logo,订做厨师帽以及烹调更多种类的美食,以期以后能够扩充这门“私厨派对”的业务。她有一个终极梦想,就是把炒粿条“带”到英国去。“我希望有一天能够到英国并开一家Wok with Leng,可能是个餐车或是一家小店面,就很满足了。” Wok With Leng 联络电话:012-374 4302

令人食髓知味的平价煮炒—万嘉园海鲜饭店

用椰青熬出来的东炎虾、绍兴酒煮出来的上汤啦啦,还有用鲨鱼骨胶加上羊肚菌炖了好几个小时的鲨鱼骨胶炖汤,只是听都觉得香味四溢了呢!不过这些菜肴并不是在闹市中的什么大酒楼的招牌菜色,而是在甲洞一个工业区和住宅区深处,没有人想到竟然会有美食吃的旺沙柏迈花园(Taman Wangsa Permai)内的万嘉园海鲜饭店。

41岁的老板谢荣峰,在接受《M中文网》的采访时表示,当初刚搬来这附近,就觉得方圆十里找不到一家好吃的饭店,所以身为厨师的他就决定自己开一间。“那时是2004年5月,也已经十多年了,我们从一间开到两间,现在变成了三间店。不过第三间平时没开放,只是给客人订座用来开会、小型家宴还是朋友聚餐等。”

能够在甚少人知晓的地点开设饭店,而且能够在十多年屹立不倒,谢老板说因为他很注重烹饪的水准,就算不是由他亲手操刀,跟着他的帮厨也是有十多年的功力,所以煮出来的菜色还是保持一样的美味。另外还有食材的新鲜度,也是老板所注重的,所以他还是会每天到巴刹看过那些食材,确保够新鲜才进货。

“像如果当天发觉啦啦不太新鲜的话,就不会进货。因为我们这里比较僻静,熟客居多,所以我希望老顾客都能吃到最新鲜的食材煮出来的菜肴。”因为通常做的都是老顾客生意,万嘉园价格也是以大众化为主。也有许多老顾客带了外国的亲朋戚友,如中国、澳洲、新加坡等,吃过的人也都赞赏不已。

万嘉园的招牌菜很多,最著名的莫过于椰青虾了,用原颗椰子煮出的东炎大虾,老板说汤汁就是用椰水来熬煮的,让他家的东炎汤辣度适中,有着椰子的清香加上酸辣滋味,异常开胃让人吃不停口。而上汤啦啦也是店内的招牌菜,新鲜啦啦淋上绍兴酒熬成的汤汁,撒上一堆姜丝再加热上桌,热腾腾的是暖胃驱风的最佳选择。

用夏威夷豆炒出的“夏果莲藕”,不油腻清爽宜人,最适合在大热天时吃;还有手工制作,用西刀鱼肉、猪肉和韭菜酿成豆腐煮成的广西酿豆腐卜,不仅弹牙可口而且层次分明呢!值得一提的是“上树鸡”之名,就是取其用树下跑动的鸡来炮制的美味菜肴,鸡肉嫩滑爽口,加上老板自制的两种蘸酱,一种是酸辣口味的泰式辣酱,另一种则是用味淋制成的酱料,一鸡二味很划算。除了这些,还有甘香虾姑、千岛骨、鲍鱼汁豆腐等多不胜数,重点是全部菜肴都好吃。若想吃煮炒,不妨到万嘉园“尝鲜”哦。地址:2 & 4, Jalan Wangsa 3/6, Taman Wangsa Permai, 52200 Kepong, Kuala Lumpur(Google地图)营业时间:11AM-11PM(每隔周三休息)联络电话:03-6277 9802